ขนมอีตุย หรือ ซาลาเปาทอด


ส่วนผสมของไส้ขนม

1. ถั่วเขียวซีกนึ่งบด 3 ขีด

2. เกลือป่น 1 หยิบมือ

3. น้ำตาลปีบ 1/2 กิโลกรัม

4. มะพร้าวขูด 3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมของแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

2. เกลือป่น 1 ช้อนชา

3. น้ำตาลปีบ 2-4 ช้อนโต๊ะ

4. มะพร้าว 4-5 ถ้วยตวง

5. งา ตามขนาดของลูกขนม

วิธีทำไส้ขนมและวิธีทำแป้งขนม

1. นำถั่วบดที่เตรียมไว้มาผสมเข้ากับเกลือป่น น้ำตาลปีบ มะพร้าวขูด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมๆตามขนาดที่เราต้องการ

2. นำแป้งข้าวเหนียวเทลงภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมมา คือ เกลือป่น น้ำตาลปีบ มะพร้าวขูด จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน

3. ทำแป้งให้แบน แล้ววางใส่ที่ปั้นไว้แล้ว นำมาวางตรงกลางแล้วค่อยๆนำแป้งมาห่อใส่ จากนั้นปั้นให้กลมแล้วนำมาคลุงาที่เตรียมไว้ แล้วจึงนำมาทอดได้


กลีบลำดวน ขนมไทยโบราณชื่อหวานกรอบอร่อย

สูตรขนมไทยที่เรานำมาฝากในวันนี้เป็นขนมไว้กินเล่นเพลิน ๆ เป็นคุกกี้ในแบบไทย ๆ ชื่อว่า กลีบลำดวน หอมกลิ่นควันเทียน เคี้ยวกรุบกรอบ ทำแล้วเก็บใส่กล่องไว้รับประทานได้เป็นเดือน ๆ อีกด้วย หรือจะฝึกฝนไว้ทำเป็นของขวัญของฝากก็ดูดีไม่น้อยเลยทีเดียว ไปดูสูตรกันเลย

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
2. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
4. สีผสมอาหารตามชอบ (หากต้องการแต่งสี)
5. เทียนสำหรับอบควันเทียน (อย่างดี)

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลีกับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน 3-4 ครั้ง

2. จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันพืชแล้วนวดเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี (หากต้องการแต่งสีให้แบ่งแป้งผสมสีผสมอาหารตามชอบ

3. ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นใช้มีดคม ๆ แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน จับวางให้เป็นกลีบ 3 กลีบ ส่วนแป้งอีก 1 ส่วนที่เหลือให้ปั้นเป็นลูกกลม ๆ กดเบา ๆ วางลงตรงกลางกลีบ จากนั้นเรียงในถาด เตรียมไว้

4. นำกลีบลำดวนเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 10 - 15 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) จนขนมเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

5. ใส่เทียนสำหรับอบลงในหม้อ จุดเทียนให้ติดไฟแล้วเป่าให้ดับจนมีควันออกมา ใส่ขนมกลีบลำดวนลงในหม้อ จากนั้นปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที เปิดฝาหม้อ นำขนมออก เก็บใส่กล่อง หรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด พร้อมรับประทาน


ข้าวเหนียวเปียกรวมมิตร

วัตถุดิบ
1. ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย - ซาวน้ำ ล้าง 2 รอบ แช่น้ำทิ้งไว้ 1-2 ชม.
2. เผือกหั่นเต๋า 1 ถ้วย หรือตามชอบ
3. ข้าวโพดหวาน ฝานหรือแกะเอาแต่เม็ด 1/2 ถ้วย หรือตามชอบ
4. กะทิสด 300 กรัม พร้อมหางกะทิ
5. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย หรือตามชอบ
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวดำต้งไฟ ใส่น้ำให้เกินกว่าข้าวเหนียว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ คอยคนอย่าให้ติดก้น น้ำน้อยให้เติมเล็กน้อย
2. เมื่อข้าวใกล้เละตามที่ต้องการ ใส่หางกะทิลงไป 1-2 ถ้วยแล้วใส่เเผือก แห้ว ข้าวโพด ลงไป
3. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ เมื่อสุกใส่น้ำตาลลงไป น้ำตาลละลายชิมรสหวานตามต้องการ เมื่อได้ที่ ปิดไฟ
4. เอากะทิตั้งไฟอ่อน ใส่เกลือลงไป 1-2 ชช. คนให้ละลายชิมตามความชอบ หากชอบกะทิสดไม่ต้องตั้งไฟ
5. ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย โรยด้วยกะทิ ทานร้อน หรือเย็นก็มีความสุขครับ


ขนมไข่หงส์รสชาติหอมหวานสอดไส้ด้วยถั่วทำขายได้นะคะ 

สำหรับ 2 ท่าน
ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลปิ๊บ 30 กรัม
กะทิ 50 มล.
แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
น้ำเปล่า 50 มล.
วิธีการและขั้นตอนการทำขนมไข่หงส์ 
1.แช่น้ำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกค้างคืนแล้วนำมาล้างให้สะอาด จึงนำนึ่งให้สุกประมาณ 30 นาที
2.นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุกมาผสมกับเกลือป่นและน้ำตาลทราย
3.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำมาบดหรือตำให้ละเอียด
4.เมื่อส่วนผสมละเอียดดีแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนๆ เตรียมไว้
5.ผสมแป้งในชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า คนผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำตาลปิ๊บนวดให้เข้ากันเติมกะทิลงไป แล้วนวดให้เข้ากันเติมน้ำเปล่าลงไปผสมทีละนิดๆ นวดจนเนื้อแป้งเหนียวเข้ากันอย่างดี
6.ปั้นแป้งขนาดพอหุ้มไส้ได้ แล้วใส่ไส้ลงไปตรงกลาง
7.แล้วพับ แป้งปิดไส้ให้มิด แล้วคลึงให้เป็นลูกกลมๆ
8.นำก้อนแป้งไปกลิ้งบนงาขาวให้งาขาวเกาะติดรอบๆก้อนแป้งให้ทั่ว
9.ปั้นก้อนแป้งให้มีขนาดเท่าๆกันและ งาขาวเกาะติดรอบๆก้อนแป้งอย่างสม่ำเสมอ เวลาทอดจะได้สุกพร้อมๆกัน
10.ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปรอให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ก้อนแป้งลงไปทอดแล้วปรับไฟอ่อนๆ
11.ทอดจนสุกจะออกสีเหลืองกรอบ แล้วจึงตักพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
12.ตักขนมไข่หงส์สะเด็ดน้ำมัน
13.จัดเสริฟ ขนมไข่หงส์


ข้าวต้มหัวหงอก หรืออีกชื่อข้าวต้มจิ้ม 
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย
2. กล้วยน้ำว้า แล้วแต่ขนาดของกล้วย
3. ถั่วดำต้มสุก ¼ ถ้วย
4. น้ำตาลทราย มากน้อยตามชอบ
5. มะพร้าวขูดขาว ½ ถ้วย 
6. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
*ใบตอง 
*ตอก (เป็นไม้ไผ่ผ่าซีกบางๆ ใช้เอาไว้มัด เวลาใช้ต้องเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน)
วิธีปรุง
1. ข้าวเหนียวนำไปล้างเอาเศษฝุ่นต่างๆ ออกแล้วแช่ทิ้งไว้ ประมาณ 1 ช.ม.
2. ระหว่างนั้นเตรียมตัดใบตอง สำหรับห่อ เมื่อครบเวลานำข้าวเหนียวมาล้างอีกครั้ง 
3. จากนั้นนำข้าวเหนียวเกลี่ยใส่ที่ใบตอง ต้องอย่าใส่มากเกินไป จะห่อยาก วางกล้วยน้ำว้าแล้วเกลี่ยข้าวเหนียวลงไปอีก
4. ห่อให้เรียบร้อย อย่าให้แตก แล้วมัดด้วยตอกหัว ท้ายจากนั้นใส่ลงในหม้อที่จะต้ม ใส่น้ำลงไปพอท่วม จากนั้นยกตั้งไฟ
ต้มจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ โรยด้วยมะพร้าว เวลากินก้โรยหรือจิ้มน้ำตาล


โพสต์โดยสมาชิก : COLA